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美味科普
咖喱
1、什么是咖喱
咖喱(也写作咖哩)是由多 种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴 随肉类和饭一起吃。咖哩是 一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名 的是印度和泰国的烹调方法,咖哩已 经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

2、咖喱是用什么做的/咖喱的原料是什么
咖喱是由多 种香料调配而成的酱料,它是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而 成的复合调味料。根据原 料种类的不同以及原料比例的不同,制成的 咖喱风味也不同。

3、咖喱有什么作用/咖喱的营养价值
(1)咖喱的 主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和 芫荽籽等含有辣味的香料,能促进 唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲
(2)咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的
(3)美国癌 症研究协会指出,咖喱所 含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能
(4)咖喱还 具有协助伤口复合,预防老 年痴呆症的作用。
(5)咖喱可以改善便秘,益于肠道健康。

4、咖喱的味道如何/咖喱是什么味道
咖喱是由多 种香料调配而成的酱料,其香料选择非常多,每种香 料都有自己独特的风味,有的辛辣、有的回甜,合在一 起常能调制出相互冲突而又彼此和谐的多样口感,根据原 料种类的不同以及原料比例的不同,制成的 咖喱风味也不同。印度咖喱、马来西亚咖喱、泰国咖喱、台湾咖喱、日式咖喱各有特点。

5、安记香咖喱如何使用?
安记香 咖喱属于块状调味料,含面粉和油脂成分,使用过程中,为了使其充分溶解、释放滋味,最好先炒其它材料,等加水沸腾后,再投入咖喱块,熬煮时,要不时地翻搅,以免烧煳烧焦,或粘锅底。咖喱块使用便捷,能调出 滋味浓郁辛香的咖喱菜肴。

6、安记香 咖喱可以做什么菜?
咖喱属于百搭调味。与荤、素及海 鲜菜肴皆能完美结合。可以炒菜、盖饭、煮面、煮汤。用安记香咖喱,可做咖喱土豆、咖喱胡萝卜等素菜,也可作咖喱鸡肉、咖喱鸭肉、咖喱牛肉、咖喱羊 肉等各种肉类菜肴,也可制作咖喱海鲜、咖喱面、咖喱饭 以及各类咖喱创意菜肴。

7、安记香 咖喱有哪几种口味?口感有何区别?
安记香 咖喱有五种口味。根据不 同国家咖喱的特色,安记研 制并生产了充满异域特色的五款咖喱。
安记香咖喱风味醇和、浓郁有加,辣度适中。按住辣 度排行分别为马来西亚咖喱〉印度咖喱〉泰国咖喱〉台湾咖喱、日式咖喱。即马来西亚咖喱最辣,台湾及 日式咖喱辣度最低。

马来西 亚咖喱椰香突出,酸辣柔和,适合制作咖喱牛肉;印度咖喱辛香味浓,辣味突出!适合各类咖喱菜肴;泰国咖喱酸甜可口,香鲜均衡!适合制作咖喱虾、咖喱蟹;台湾咖喱鲜味柔和,辛香爽口,适合咖喱鸡、咖喱鸭、咖喱土豆的烹饪;日式咖喱柔和清香,果味浓郁!适合制作咖喱面、咖喱饭等。


8、安记香咖喱适合小孩/老人吃吗?
咖喱是 一种非常健康的料理,在印度、新加坡、印尼、日本等 国家很多人从小到大都吃咖喱。咖喱将 具有药效的香辛料组合在一起,再放入蔬菜、豆类及肉、鱼等一起煮,就成为 营养均衡的一道美食。
宝宝食 欲不好的时候吃个咖喱饭,可以刺激宝宝的食欲,对身体 是没什么害处的。咖喱分很多种,要给孩 子选择吃不辣的咖喱,如选择 安记香咖喱台湾咖喱和日式咖喱。同时需要注意少量,避免引 起孩子消化不良现象。
研究发现,咖喱能 预防老年痴呆症。统计数据显示,印度是 全世界老年痴呆症患病率最低的国家。所以,咖喱是 适合老人食用的。需要注意的是,患有胃炎、胃溃疡 的人应少吃咖喱,患病服药期间忌食。

9、孕妇可 以食用安记香咖喱吗?
可以吃,但是不建议多吃。孕妇应 吃营养价值高的但偏清淡点的食物为宜。咖喱中 含有一些咖喱粉,有点点辛辣。孕期吃清淡,宝宝出 生后就不宜上火,长奶癣之类的。

10、安记香 咖喱通常可以保存多久?开封后如何保存?
只要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存一年半的时间。平时放到卫生、干燥、通风处保存。咖喱块已经拆封,放在阴 凉干燥处放一周没问题,没吃完 已经经过烹调的只能在冰箱里放一至两天。

11、安记香咖喱的用量
煮一人份咖喱需用10g咖喱,90g咖喱可一次性煮8-9人份的咖喱。
每一人份建议配料:
安记香咖喱调味料10g,肉类50g,鸡蛋1个g,洋葱粒30g,土豆丁60g,胡萝卜丁20g,青豆15g,淀粉10g,水约200ml

安记排骨味王
安记排骨味王是什么?
以猪排 骨或猪肉的浓缩抽提物为主要原料,添加香 辛料等其它辅料,经混合、造粒、干燥加 工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。均匀粉状调料,色泽呈浅蛋黄色。

安记排骨味王的用途?
适用于 炒蒸煮拌炸焖等各种烹调方式,可用于炒菜、煮粥、腌味、面条、面点调馅、烧烤、麻辣烫火锅底汤等。
炒---调整菜肴口味,均衡食 物营养和鲜香口感。如:炒制肉味菜。
蒸---促进菜肴突出,去除异味。如蒸排骨米粉。
煮---增强食物口味,改善不良气味的影响。如:面线糊、面条、麻辣烫、火锅汤底。
拌---提升丰富食物的口味。如:调馅、稀饭。
炸——弥补菜 肴因高温损失的鲜香。如蒜香排骨、炸肋排。

安记排骨味王的用量?
本品根 据个人口味酌情添加。
以下数据可供参考——
炒菜:每份家常菜添加5g左右的安记排骨味王
拌馅:白菜500克,肉馅300克的白 菜馅包子添加安记排骨味王12g
煮面、煮粥:每一人份添加2-3g安记排骨味王
烧烤:安记排 骨味王与安记孜然粉按住8:2的比例进行混调。

使用安 记排骨味王有何益处/好处?
1.安记排 骨味王调味料是复合式香鲜型调味料,一料五香,鲜香味道全
2.超越味精,鸡精的多元素调味料,炒菜,做汤,调馅,排骨粥都可以
3.更能体现省时,省事,省钱。

安记排 骨味王与市面 上同类型产品相比有何区别?
安记排 骨味王集各种辛香,肉香于一体,汇聚肉、鲜、菜、辛、酱五香,能保留 食材原有风味并明显突出菜肴鲜香。具有色泽纯、闻香好、鲜味正、体态好、底香强、方便快、品种多、大众型、原料优、工艺新 等十大突出特点。

安记作 为肉香型调味料的先行者,中国排 骨粉调味料行业标准唯一起草单位,与市面 上同类型产品相比,安记排 骨味王具有配方的独特性、工艺的 先进性及生产的标准性。
1、安记排 骨味王具有独特配方,以猪排 骨或猪肉的浓缩抽提物为主要原料,纯天然调味料,可放心食用。
2、安记排 骨味王的生产技术国内领先,生产设备具有独创性。
3、安记排 骨味王的产品原料生产检验均以行业标准为参照,生产更加严格,产品质量有保障。

是不是 什么菜都可以使用排骨味王?
排骨味 王是可以取代鸡精、鸡粉的 通用型复合调味料。适用于 炒蒸煮拌炸焖等各种烹调方式,可制作炒菜、煮粥、腌味、面条、面点调馅等,只要你喜欢排骨味,做菜做汤都可以。

安记排 骨味王怎么制作排骨?
以蒜香排骨味王为例:500g排骨用蒜蓉一勺、安记排 骨味王调味料半勺、老抽半勺、糖一勺 腌制两小时以上。腌好后 取出粘上面包糠。先用温 油炸至八九成熟,再改大火炸至熟透。
用安记排骨味王炒菜,何时添 加安记排骨味王?
与鸡精、鸡粉的用法一样,菜肴起 锅前撒入一小勺,翻炒均匀即可。

安记排 骨味王怎么保存?需要特 别的保存方法吗?
安记排 骨味王只要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存一年半的时间。已开封 的安记排骨味王最好存放在可密封容器内,置放于阴凉干燥处,每次使用的时候,要用干燥的小勺盛取; 每次使用后,最好用 小勺子上下搅拌安记排骨味王,然后盖上胶盖,这样更 能保持安记排骨味王的鲜美口味!

安记排 骨味王属于食品添加剂吗?
不是!安记排 骨味王调味料是复合式鲜香型调味料。
1.添加剂 是硬性限量使用,调味料 是根据人的口味应用,不硬性限量。
2.添加剂 大多属化学合成,调味料 是指天然的生成,或是发酵提取的原料。

安记大骨浓汤
安记大骨浓汤是什么?
以猪骨 髓浓缩提取物为主要原料,采用高 新技术从大骨中低温提取,富含活 性钙的复合调味料。 均匀颗粒状调味,色泽呈米白色。

安记大 骨浓汤主要用在哪些菜肴上?
安记大 骨浓汤用途广泛,可用于炒菜、煮汤、面条、拌馅等。可用于制作麻辣烫、砂锅、火锅、涮锅、豆捞等汤底;可用于砂锅土豆粉、原味汤 粉等汤粉类制作;煮豆腐汤、紫菜汤、鸭架汤 及其他汤类均可添加;用于客家酿豆腐、豆角豆 腐等菜肴的烹炒。

安记大 骨浓汤有何特点?
1.溶解性好,鲜香口味均衡。
2.色白,汤鲜,骨鲜味道圆润可口。
3.完全可以取代味精,鸡精鲜味料。
4.烧菜煮汤,吃面喝汤都可以用上。
5.省时,方便,还可以节省成本。
6.耐温耐煮,鲜度相对稳定。

安记大 骨浓汤与市面上的其他同类型产品有何区别?
1、安记大骨浓汤以猪骨 髓浓缩提取物为主要原料,与市面 上同类产品相比,原料选择天然,非化学合成的添加剂。
2、采用高 新技术从大骨中低温提取,富含活性钙,利于人体的吸收。
3、拥有更 好的大骨浓汤颜色,更佳的大骨口感。
4、用量简单,风味强,性价比更高。

安记大 骨浓汤与普通大骨熬制的高汤有何区别?
1、安记大 骨浓汤使用高新技术从大骨中低温提起,富含活性钙,利于人体的吸收。而日常 骨头经过长时高温熬制后才能将骨头中的胶原蛋白分解到水中(汤呈白色),但此时的钙已遭破坏,人体很难吸收。
2、传统大 骨汤熬煮时间长,人工、能源消耗大,大骨浓汤用料简单,风味强,省时省力,方便快捷。
3、传统大骨浓风味单一,香鲜感谈。大骨浓汤风味圆润,香鲜感浓。
4、传统大骨汤:保存时间短,有局限性。大骨浓汤:保存时间长,通用性强。

安记大 骨浓汤属于添加剂吗
不是!安记大 骨浓汤是复合式鲜香型调味料。
1.添加剂 是硬性限量使用,调味料 是根据人的口味应用,不硬性限量。
2.添加剂 大多属化学合成,调味料 是指天然的生成,或是发酵提取的原料。

用安记 大骨浓汤煮汤何时添加调料?添加的比例如何?
大骨浓 汤产品在出锅前10分钟内 放入熬制好的汤中
熬制好 的汤与安记大骨浓汤产品比例为 50:1。

安记大 骨浓汤只能做汤用吗?
可以做汤用,但还可以用于炒菜、调馅。炒菜时每份加入3g安记大骨浓汤;调馅时在500克肉馅中,加入8克安记 大骨浓汤调味料,配上葱 姜和适量的青菜。

安记鸡粉
鸡粉是什么?
鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香 精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调 味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开 始逐渐代替味精走进了千家万户。

鸡粉有何特点?
1、鸡粉在 取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡 的鲜味又有其香味;
2、其化学 成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了 增鲜调味的二合一;鲜度与 味精相比是味精的1.5~2倍,是营养 成分更高的健康食品;
3、粉状调料,更易溶解。

鸡精与鸡粉有何区别?
鸡精属于复合鲜味剂,标准规定,总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡 精里显示鸡肉含量的重要指标,谷氨酸 钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标,在一定范围内,三者含量越大,鸡精的品质就越好。

鸡粉,产品定义为:食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的 粉末或其浓缩抽提物、呈味核 苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或 不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡 的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉,只能称作"鸡味调味品"。

从外观上来说,鸡粉比较细,从香气来说,鸡粉香气较重,用的多有鸡汤的味道。鸡精的 味精含量比鸡粉高,而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲,鸡精主 要用于增加香味,对谷氨 酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉 主要用于增加鲜味,风味成分多一些(鸡粉此 标准主要体现在"其他氮"上,为0.4%,高于鸡精0.2%的标准).

鸡粉的作用是?
鸡粉可 以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,鸡粉具有很好的鲜味,增鲜提香,故可增进人的食欲,有助于 提高人体对食物的消化率。在炒菜、煮汤中、火锅中加入鸡粉,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

鸡粉的用法是?
鸡粉的 使用方法和味精相同, 可以用来炒菜,煲汤,腌肉等等。

鸡粉的 使用有什么注意事项?
1.鸡粉中含有10%左右的盐,所以食 物在加鸡粉前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代 谢产物就是尿酸,所以患 痛风者应适量减少对其的摄入;
3.鸡粉中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富 含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

鸡粉属 于食品添加剂吗?
鸡粉不 属于食品添加剂,它是一种调味料,就如同酱油、盐等的存在。 

炒菜什么时候放鸡粉?
投放鸡 粉的最佳时机是菜肴将要出锅的时候。若菜肴需要勾芡,投放应在勾芡之前。

安记鸡 粉与市面上同类型产品的区别是?
安记鸡粉鲜香为主、口感天然、风味独特、原料天然。安记牌 鸡粉与其他同类型产品相比,在价格上有一定优势。

安记鸡粉怎么保存?需要特 别的使用方法吗?
鸡粉只 要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存一年半的时间。已开封 的最好存放在可密封容器内,置放于阴凉干燥处,每次使用的时候,要用干燥的小勺盛取; 每次使用后,最好用 小勺子上下搅拌,然后盖上胶盖,这样更 能保持安记鸡粉的鲜美口味!

香辛料:
白胡椒粉、黑胡椒粉
白胡椒粉是什么?
白胡椒 即白胡椒磨成的粉末。胡椒是 一种香料植物的果实,白胡椒 是完全成熟度的胡椒果实去果肉晒干而成的。

黑胡椒粉是什么?
由黑胡椒磨成的粉末。胡椒是 一种香料植物的果实,黑胡椒 是还未成熟的果实晒干,黑椒因为带皮,香气带草味,芳香较原始和浓烈。

黑胡椒 粉和白胡椒粉有何区别?
1、从原料上看,黑、白胡椒粉分别由黑、白胡椒磨成粉末制成。黑胡椒 是还未成熟的果实晒干,白胡椒 则是完全成熟度果实去果肉晒干。
2、从功用上说,白胡椒温胃,黑胡椒可温补脾肾。 白胡椒 的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味 道相对黑胡椒来说更为辛辣。

使用黑/白胡椒有何益处?或黑、白胡椒的效用
1. 胡椒的 主要成分是胡椒碱,也含有 一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
2. 胡椒的 气味能增进食欲;
3. 胡椒性温热,对胃寒 所致的胃腹冷痛、肠鸣腹 泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
4. 胡椒有 防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
5. 黑胡椒 的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
6. 白胡椒 的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以 改善女性白带异常及癫痫症。

黑、白胡椒 适合烹饪什么菜肴?
黑椒因为带皮,香气带草味,芳香较原始和浓烈,如烤炙肉类食物,加一点,妙不可言,常用于烹制牛肉、羊肉。而白椒气味清香一些,或带些淡淡的水发味,加在清 汤或粥面类食品中,尤其在冬天,绝对让你胃口顿开。适合烹调鱼、鸡、鸭肉。

安记黑/白胡椒粉与市面 上同类型产品相比有何优势?
1、作为香 辛料行业标准起草单位,与市面 上同类型产品相比,安记执 行更加严格的生产标准;
2、安记以 优质的原产地黑/白胡椒为原料,经人工仔细筛选,剔除其 中杂质及劣质颗粒。原料优,品质佳。
3、采用先 进的自动化加工技术,经现代 杀菌加工工艺制成,最大限 度保留原料风味。

安记黑/白胡椒 使用过程中有何注意事项?
1.无论黑胡椒、白胡椒 皆不能高温油炸,应在菜 肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入;
2. 黑椒与肉食同煮,时间不 宜太长以免香味挥发掉;
3. 粉状胡 椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

安记黑/白胡椒 粉适合哪些人使用?哪些人不适用?
安记黑/白胡椒 一般人群均可食用
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

花椒粉
什么是花椒粉?
花椒粉 是以花椒为主要原料磨成的粉末。花椒是 芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛 和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。

花椒粉什么味道?
花椒粉气味芬芳,既麻且辣。

花椒粉有何功效?
1.花椒气味芳香,可以除 各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲;
2.花椒味辛、性热,归脾、胃经;有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
3. 医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能 起到降低血压的作用;
4. 服食花 椒水能驱除寄生虫。

哪些菜会用到花椒粉?
这要看 个人在味道上的喜好了,一般来说,炒肉菜 加入花椒粉比较合适,因为肉 菜味道浓一些会更好吃,还有凉 拌菜也可以放入一些花椒粉。

炒菜时 可以用安记花椒粉代替花椒吗?
可以,安记花 椒粉选用优质原产地原料,采用现 代杀菌技术制成,最大限 度保证品质新鲜。安记花椒粉粉状细腻,味麻且辣,具有浓厚的香味,可替代花椒粉,避免食 用的时候需频繁剔除花椒籽粒,更加美味方便。

安记花椒粉如何存放?
安记花 椒粉只要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存两年的时间。已开封 的最好存放在可密封容器内,置放于阴凉干燥处,使用时再拿出。

安记花 椒粉的忌宜人群
一般人群适用。花椒粉 适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用;适宜哺 乳妇女断奶时服食(其法可用花椒6~15克,加水400~500毫升,浸泡后前煮浓缩成250毫升,然后加入红糖50~100克,日服1次,1~3次即可回乳);适宜中老年人、女子寒 性闭经和寒性痛经者、风寒湿 性关节炎者食用;适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。女性月经期不宜食用

花椒粉 在做菜的那个阶段放入?
一般情 况下都是在菜熟后出锅前前入搅匀即可

安记花椒粉如何存放?
安记花 椒粉只要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存两年的时间。已开封 的最好存放在可密封容器内,置放于阴凉干燥处,使用时再拿出。

椒盐粉
椒盐是什么?
花椒粒 炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入 炒黄的盐则成为花椒盐,常用于 油炸食物沾食之用。是四川 菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。

椒盐粉 可以制作哪些菜肴?
椒盐粉 可制作多种菜肴。鸡、猪、鱼类等 动物为原料的肉类菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。也可用于制作素菜,如椒盐土豆。

使用椒盐有何好处/益处?
1、椒盐是花椒+咸盐等 磨成碎末的一种调味剂,可以使 汤料或者佳肴去腥,去除杂味、增加佳肴的味觉。使佳肴更添美味(麻味)
2、椒盐具有健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥的功效

椒盐粉 可以直接撒在菜上吗?
可以的。一般制作椒盐虾、椒盐排 骨都是材料油炸之后趁热直接撒在上面。

椒盐粉 用在菜肴的那个阶段?
椒盐粉 调料用来做椒盐虾等油炸食品,将食物 油炸之后趁热直接撒在上面。制作其他椒盐类菜肴,在出锅前加入。

椒盐粉用量?
根据个 人口味酌情添加。口味重者,可以多加。

安记椒盐粉如何存放?
安记椒 盐粉只要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存两年的时间。已开封 的最好存放在可密封容器内,置放于阴凉干燥处,使用时再拿出。


咖喱粉
咖喱粉是什么?
咖喱粉 是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品,色黄味辣,很受人们欢迎。

咖喱粉 与咖喱块有何区别?
1、外观上:咖喱粉 是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品,咖喱块 是由多种香料配制而成,含面粉 和油脂块状调味料。
2、使用上,使用咖 喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以 将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。使用咖 喱块最好先炒其它材料,等加水沸腾后,再投入咖喱块,熬煮时,并要不时地翻搅,以免烧煳烧焦,或粘锅底。
3、咖喱粉相比起咖喱块,因为没有经过炒制,炖煮等深加工,比较适合做炒饭。咖喱块可用于炒菜、汤类、面条等。

咖喱粉怎么用?适合制作哪些菜肴?
咖喱粉相比起咖喱块,因为没有经过炒制,炖煮等深加工,比较适合做炒饭。
有些人 在使用时直接将其添加在菜肴里,这是不正确的。这是因 为咖喱粉味虽辛辣,但香气不足,并带有一种药味。正确的 使用方法是在锅中放些油,加些鲜姜、蒜等进行炒制,将其炒制成咖喱油,再去使用,这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,金黄香辣,别有风味。

咖喱粉的用量?
可根据个人口味添加。
以500克米饭来说,一般用30克左右,要看你个人口味定夺。

孜然粉
孜然粉是什么
 孜然粉 是我们生活中最常用的一种调味料之一。主要由 安息茴香与八角、桂皮等 香料一起调配磨制而成的。口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品 必用的上等佐料,常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。
同时也 是配制咖喱粉的主要原料之一。

孜然粉的功效
1、孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
2、用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令 其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。用孜然 粉调味菜肴还能防腐杀菌。

使用孜 然粉有什么注意事项?
用孜然调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。便秘或 患有痔疮者应少食或不食。

孜然粉能做什么菜?
除了用作烧烤料。也可用 于制作肉类菜肴,如孜然牛肉、孜然排骨、孜然带鱼等。

孜然粉的存放?
只要外包装不损坏、不受潮,一般可 以保存两年的时间。已开封 的最好存放在可密封容器内,置放于阴凉干燥处,使用时再拿出。

五香粉
什么是五香粉
五香粉是将超过5种的香 料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与 细盐混合做沾料之用。广泛用 于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适 合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

五香粉有什么功效
 五香粉 汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中。消炎利尿的功效,对提高 机体抵抗力有一定帮助。

五香粉 与十三香的区别
十三香 和五香粉都是由很多种的配料放在一些研磨而成的,主要区 别在于研磨配料的品类上,然而这些差别很小。但是,在做菜 品的口味上可是有着很大的差别。所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还 有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁 香的混合调味料。

五香粉是哪五香?
五香粉 的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

五香粉的用途?五香粉 可以用来做什么菜?
用于炒菜、腌肉、烧烤及卤味等料理,尤其适合醃肉、卤煮肉类,可达到去腥、增香之作用。
1.  在烹调菜肴中,炒菜、汤类、卤味等 依喜好斟酌加入。
2.  使用于 油炸食品之腌渍。肉类或 海鲜类在烹调前,可适量 加入五香粉及调味腌制后油炸。
3.  广泛使 用于肉品加工上,如:贡丸、鱼丸、甜不辣、鸡块、火腿等。
4.  酱料之调配,如烤肉酱、拌面酱、爆香调味酱、宫保酱等。
5.  馅料之调配,如锅贴、水饺、肉圆、胡椒饼、馄饨、包子等。


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